Do Viedne na Schnitzel veľký ako Ruské koleso v Práteri

Keď zadáš do Google “wiener schnitzel” s veľkou pravdepodobnosťou na prvých miestach bude figurovať reštaurácia Figlmüller. Už pri minulej návšteve sme sa pokúšali sem dostať, ale nepochodili sme. Až teraz!

Rodinný podnik Figlmüller

Motto tejto reštaurácie je: “Die Heimat des Schnitzels”, čiže “Domov rezňov”. Tu servírujú vysmážané obaľované mäso už od roku 1905. Majú celkom jedno, pre nás príjemné pravidlo. Každý rezeň ktorý vyjde z kuchyne musí prečnievať cez okraje taniera. Tieto rezne majú niečo okolo 30cm. To je už rozmer malej pizze! Tak to sme si nemohli nechať ujsť.

Bez rezervácie máš mizivú šancu

Prvý krát sme sa pokúsili sem dostať pri návšteve domu morí. Bohužiaľ sme vôbec nepochodili. V hlavnej prevádzke vo Wollzeile to bolo bez šance. V druhej, len pár metrov od hlavnej prevádzky na Bäckerstraße bola rada minimálne na dve hodiny. Tak sme to vzdali.

Vedeli sme, že o mesiac ideme do Viedne znova na Lange Nacht der Museen. To robíme už rezerváciu mesiac dopredu. Dokonca už takto skoro vopred, sú už nejaké časy vybookované!

Menší podvod

Hlavný prím v tejto reštaurácii nehraje pravý viedenský rezeň. Originálny viedenský rezeň je z teľaciny a vyprážaný na prepustenom masle. Síce ho majú v ponuke spolu s ostatnými verziami, ale tu sa chodí na ten ich “Figlmüller-Schnitzel”. Ten je z bravčovej panenky.

Už keď sme na obrázkoch videli tento rezeň, okamžite sme sa zamilovali. Obrovský rezeň vyklepaný úplne na tenučko. Toto musíme ochutnať, aj napriek vyššej cene.

Ako je pripravovaný Figlmüller Schnitzel?

Keďže tu medzi personálom sú aj Slováci z Nitry, dozvedeli sme sa pár informácií navyše. Aj keď reštaurácia otvára až o 11:30, každé ráno už o 06:00 prídu do práce kuchári a nerobia nič iné, len klepú rezne. 250g kus bravčovej panenky rozklepú tak, aby bol väčší ako tanier. Denne si takto musia pripraviť až 1000 rezňov!

Rezne nie sú dopredu obaľované, ale až po tom, čo dôjde objednávka. Následne dostane rezeň tzv. “smažič”, ktorý obsluhuje až 3 panvice. Nie kvôli tomu, že vysmáža tri rezne naraz. To sa jeden rezeň vysmáža v troch panviciach. Každá je vyhriata na 180°C. Do prvej panvice ide rezeň na 5 sekúnd, do druhej takisto na 5 sekúnd a nakoniec do tretej, kde sa už finálne pripraví. Je to dané kvôli tomu, že keby vysmážali rezeň len v prvej panvici, mäso olej schladí a rezeň by bol suchý.

Denne takto spotrebujú a vymenia až 60 litrov oleja. Ak sa náhodou rezeň zmenší pod priemer taniera, tak tento rezeň neopustí priestor kuchyne.

Dokonca aj na strúhanku majú svoj tajný recept. Iba sme sa dozvedeli, že je vyrábaná z kráľovských kaiser-iek, ktoré pre nich pečie vybraná pekáreň.

Musíš byť hladný!

Do tejto reštaurácie si zájdi poriadne hladný, ak sa nechceš o rezeň deliť. U nás by sa z takej porcie urobili aj tri. A keďže sme nenažraní a nechceme sa deliť, každý si objednáva jeden kúsok. Rezeň je podávaný bez prílohy iba s kúskom citróna. Objednaj si k tomu zemiakový šalát.

Jedinou chybou tejto reštaurácie je to, že tu absolútne nepodávajú pivo. To si priam žiadalo. Ale môžeš si napríklad dať pohár vína. Za necelých 15 minút počujeme zvonček z kuchyne. To sú už asi naše rezne pripravené.

Na stole nám pristávajú rezne veľké ako slonie uši. Taniere pod nimi absolútne nevidieť. Dokonca aj príbor pri nich vyzerá ako by patril deťom. Nechápeme ako ich dokážu takto pripraviť. Rezne sú horúce, ale nie je na nich ani kvapka oleja. Kuchár musí byť umelec. Pre istotu robíme pár fotiek, lebo to nám nik neuverí a môžeme sa do nich pustiť.

Ako chutí obrovský rezeň od Figlmüller?

Rezeň vyklepaný na veľmi tenko a aj keď sa topil v oleji, tak vôbec nie je nasiakli. Mäso je mäkké a strúhanka na povrchu je výnimočná. Chuť sa definuje veľmi ťažko. Pre nás úplne nová chuť. Takýto rezeň sme ešte v živote nejedli. A že sme ich už niekoľko skonzumovali. K dokonalosti mu nič nechýba. Recept je vyladený už rokmi. Takto ho pripravovali už pred 114 rokmi. V budúcnosti budeme mať veľký problém. Každý rezeň už budeme porovnávať s týmto.

Dokonalú symbiózu dopĺňa podávaná príloha. Zemiakový šalát sú neuveriteľne ľahké a pritom nasiaklé zálievkou. Trocha balsamica a na vrchu polníček. Tomuto sa vraví recept vyladený desaťročiami.

Ako sme sa s vervou pustili do rezňov, tak v polovičke nám ubúdajú sily. Aj keď sa to nezdá, je veľký problém dojesť tento rezeň. A ako sme sledovali okolie, tiež nie každému sa to podarilo. U nás bola tiež iba 50% úspešnosť. Ale nechýbalo veľa, aby ho každý člen posádky zjedol. Ono hlava hovorí ešte jedz, ale žalúdok už zúfalo odmieta prijať ďalšie sústo. S rezňom sme bojovali takmer hodinu!

Ak nevládzeš dojesť a požiadaš obsluhu, donesú ti papierovú tašku s ich logom a voskovaný papier s gumičkou. Tu ti rezeň nebalí obsluha, ale sám si ho zabalíš. My sme toto museli odmietnuť. Náš deň a noc je ešte len na začiatku.

Hodnotenie

Takto si predstavujeme dokonalý podnik. Obsluha príjemná a pritom úslužná. Dokonca aj oblečená v čiernych smokingoch a bielych košeliach. My sme si skôr pripadali, že tam nemáme čo robiť. Jedlo je dokonalé a absolútne nie je čo tomu vytknúť. Aj preto je reštaurácia Figlmüller vyhľadávaná turistami z celého sveta a musíš mať rezerváciu.

My sme mali pôvodne rezerváciu pre 4 osoby a dva dni pred príchodom sme potrebovali navýšiť rezerváciu o jednu osobu s tým, že potrebujeme bezlepkovú verziu. Absolútne nič nebol problém. Do 10 minút sme mali odpoveď mailom, že rezervácia je zmenená a bude aj bezlepková verzia.