Liehovar Lindores Abbey

Opátstvo Lindores stálo celé stáročia v ruinách a nevenovala sa mu väčšia pozornosť. Väčšinu 20. storočia vlastnil farmu Drew Mackenzie Smith. Pán Smith si spomína, ako jedného dňa v roku 2001 prišiel “neohrabaný chlapík v plátennom obleku” a požiadal svojho otca, aby si pozrel ruiny opátstva. A potom, o šesť mesiacov, prišla poštou kniha: Škótsko a jeho whisky od Michaela Jacksona (nie toho Michaela Jacksona, ale uznávaného spisovateľa o whisky).

V tejto knihe sa o opátstve Lindores hovorí ako o púti pre milovníkov whisky, keďže najstaršia písomná správa o škótskej whisky sa vzťahuje na opátstvo Lindores. Odkaz pochádza z Exchequer Roll a datuje sa do roku 1494. Podľa tohto dokumentu kráľ Jakub IV. poveril mnícha menom John Cor, aby premenil osem bochníkov sladu na Aqua Vitae (latinský výraz pre vodu života alebo inými slovami, módny výraz pre silný alkoholický nápoj alebo stredovekú škótsku whisky). A možno len predpokladať, že Aqua Vitae sa vyrábala na mieste oveľa skôr.

Zmienka v knihe dala dlho potrebný impulz na využitie histórie miesta a opätovnú výrobu whisky. Päť storočí po pôvodnej zmienke liehovar otvoril svoje brány. Súčasný imidž liehovaru do veľkej miery vychádza z jeho historických koreňov. Aby sa zachovala aura kláštora, sudy sa napríklad vyrábajú z dubov rastúcich v blízkosti starého kláštora v malej dedinke Thiron-Gardais, približne 80 kilometrov južne od Paríža.

Návštevníkov pozývame na prehliadku liehovaru, aby sa na vlastné oči presvedčili, ako sa minulosť snúbi so súčasnosťou. Sprievodcovia vám porozprávajú o histórii tohto miesta, ukážu najmodernejšie zariadenia používané na výrobu whisky a umožnia vám dopriať si niekoľko ochutnávok whisky Lindores Abbey a jej Aqua Vitae (majitelia v súčasnosti používajú tento výraz pre alkohol, ktorý ešte nedozrel, aby sa mohol odborne nazývať whisky). Hlavný dôraz sa však stále kladie na kvalitu whisky, pretože majitelia si dávajú naozaj veľký pozor, aby sa z tohto miesta nestal “whisky Disneyland”.

Samotné opátstvo Lindores bolo svedkom mnohých významných historických osobností a udalostí. V tomto bohatom opátstve, založenom v roku 1191, boli ubytovaní nielen takí panovníci ako David II, anglický kráľ Eduard I a Robert Bruce, ale aj najväčší škótsky národný hrdina William Wallace.