Kam Wah Cafe

Keď navštívite Hongkong, je pravdepodobné, že na svojom zozname jedál budete mať rezance wonton, pečenú hus alebo siu mai. Ale možno budete chcieť zvážiť aj instantné rezance s hovädzím satay, polievku z makarónov ozdobenú plátkom šunky, francúzsky toast alebo šálku čaju podávanú s odpareným mliekom.

To sú len niektoré zo základných jedál cha chaan teng, doslova „čajových reštaurácií“, ktoré sú v Hongkongu všadeprítomné. Cha chaan teng, ktoré vznikli po druhej svetovej vojne, boli miestom, kam ľudia vo vtedajšej britskej prístavnej kolónii chodili na jedlá západného štýlu, často pripravované z dovážaných, a teda pomerne drahých surovín. V nasledujúcich desaťročiach, keď Hongkong zbohatol, sa cha chaan teng stali menej exkluzívnymi a viac bežnými miestami, kde sa dalo lacno a rýchlo najesť.

Ako naznačuje kantonský názov, dôraz sa kladie na čaj, konkrétne na lai cha, čierny čaj podávaný s mliekom – takmer výlučne s kondenzovaným mliekom, ktoré sa nalieva priamo z plechoviek. Ďalším dôležitým prvkom cha chaan teng je pečivo, ktoré sa podáva v podobe rôznych sladkostí a sendvičov, ako aj vaječných koláčov.

Spoločnosť Kam Wah, ktorá sa považuje za jednu z najstarších rodinných firiem cha chaan teng v Hongkongu, bola otvorená v roku 1973 talentovaným čínskym pekárom. V ponuke sú dnes všetky základné jedlá cha chaan teng – vaječné sendviče podávané na bielom chlebe, vaječné koláče, jedlá z instantných rezancov – ale každý v Hongkongu vie, že tu si dá ananásovú žemľu alebo bo lo bao.

Táto tradičná pochúťka v skutočnosti neobsahuje žiadny ananás – svoje meno dostala podľa vzhľadu karamelizovanej vrchnej vrstvy, ktorá po upečení pripomína štruktúru ananásovej šupky. Údajne sa v Kam Wah denne predá až 5 000 týchto žemlí. Skúste si ju vychutnať s horúcim yuenyeung – zmesou čaju a kávy, typickou pre cha chaan teng.