Sun Hing sa nachádza na rušnej ulici v Kennedyho meste a je známy tým, že každý deň od tretej ráno ponúka pre nočných návštevníkov obrovské parné koše s nadýchanými char siu bao (grilované bravčové buchty), vnútornosti na kari, rebierka a kantónske piškótové koláče. Kým vyjde slnko, je podnik plný zákazníkov, od starších ľudí popíjajúcich čaj až po študentov z blízkej univerzity a ešte potulných hostí, ktorí hľadajú niečo na zahryznutie na dobrú noc.
Sun Hing, ktorý otvoril Chui Hoi v roku 1973 a teraz ho vedie jeho syn, sa stal akousi legendou, kvôli ktorej sa oplatí vstávať alebo zostať hore. Aj keď sa do mnohých drahších reštaurácií v meste rozšírila veľkovýroba, kuchári tu stále pripravujú všetko od základu, od jemných prepeličích vajec siu mai až po slané vaječné lávové buchtičky so žĺtkovým krémom, ktorý chutí ako teplé cesto na koláč.
Na rozdiel od moderných reštaurácií dim sum, v ktorých si návštevníci bežne odškrtávajú položky na papierovom jedálnom lístku, si v Sun Hing môžu vyberať jedlá z pojazdných vozíkov. Obsluha označí kartu stola príslušnými číslami vybraných jedál dim sum a na konci spočíta účet. Čaj je samoobslužný, s výberom sypaných čajov – vrátane čierneho čaju, tie guan yin (Železný Budha) a pu-erh – umiestnených na poličke z nehrdzavejúcej ocele.
Stravníci môžu tiež sledovať kuchárov v otvorenej kuchyni, ako váľajú a vyrovnávajú cesto alebo zručne skladajú knedličky do tvaru polmesiaca. Obsluha neustále ohlasuje čerstvé výrobky a je na návštevníkoch, aby sa vrhli na každú novú várku dim sum skôr, ako ju zoberie iný stôl.
