Kamova pečená hus

Keď sa sprievodca Michelin rozhodol rozšíriť svoj hviezdičkový systém mimo tradičných, bielymi plátnami odetých reštaurácií, s ktorými bol najviac spájaný, medzi prvými boli reštaurácie v Ázii, ktoré získali iné ocenenia, ako napríklad Bib Gourmand. Toto ocenenie, ktoré sa začalo udeľovať v roku 1997, sa udeľuje lacnejším jedlám, ktoré sú stále veľmi kvalitné podľa štandardov sprievodcu Michelin, a zahŕňa celú škálu od pouličných stánkov cez stánky s potravinami až po reštaurácie s pokojným posedením. Pozitívne prijatie ocenenia Bib Gourmand viedlo k tomu, že Michelin udeľuje svoje známejšie hviezdičky podobným podnikom, pričom singapurský Hawker Chan bol kedysi známy ako „najlacnejšie jedlo na svete ocenené michelinskou hviezdičkou“.

Podnik Kam’s Roast Goose v Hongkongu získal svoju prvú michelinskú hviezdu v roku 2014 a každý nasledujúci rok si ju udržal. Toto miesto však získalo kultový miestny status pre svoje siu mei (kantonské pečené mäso) už dávno predtým, ako si ho všimli inšpektori Michelinu. Kam je priezvisko rodiny, ktorá tento podnik vedie už roky, pričom pôvodnými inšpirátormi boli prastarý otec Kam Kinsen Kwan Sing a starý otec Kam Shui Fai, ktorý v roku 1942 založil predchodcu reštaurácie Yung Kee.

Okrem titulného jedla sú známi aj svojimi údeninami, pričom husacia a bravčová klobása majú popri pečenej hydine svoje čestné miesto. Pečená hus je jednou zo stálic kantonského grilovania a na mnohých miestach v SAR sa pripravujú jej výnimočné verzie. Napriek tomu Kam’s stále prevyšuje väčšinu reštaurácií a ponúka vtáky s chrumkavou kožou, ktoré si stále zaslúžia uznanie.