Jaskyňa vodopádov Ruby má všetky očakávané geologické prvky (stalaktity, stalagmity, atď.) s jedným čarovným doplnkom: podzemným vodopádom. Kým sa do jaskyne v 19. storočí neprekopali ľudia, približne 200 miliónov rokov tu pod Tennessee nepozorovane tiekla voda.
Jaskynný systém s názvom Lookout Mountain Caverns sa používal ako úkryt už počas občianskej vojny, pravdepodobne aj skôr. Keď však bola postavená železnica, ktorá jaskyňu križovala, boli vstupy uzavreté. Jaskyňu znovu otvoril až amatérsky speleológ Leo Lambert, ktorý prerazil tunel položený vyššie na úbočí hory, a tak podzemný vodopád vyšiel na svetlo sveta.
Lambert pomenoval vodopády po svojej manželke Ruby a sprístupnil ich verejnosti. Stali sa populárnym turistickým cieľom, ktorý sa propagoval po celom juhu na stodolách pomaľovaných sloganom „Pozrite si vodopády Ruby“. Jaskyňa a podzemný vodopád boli jedny z prvých takýchto atrakcií, ktoré boli elektricky osvetlené. Svetelná šou stále ohromuje návštevníkov, pretože jej odtiene sa na stenách jaskyne prelínajú jeden do druhého.
Cestou von určite vystúpte na Lookout Mountain Tower, 21-metrovú vežu postavenú v 20. rokoch 20. storočia z vápenca vyťaženého z pôvodnej výťahovej šachty, odkiaľ je nádherný výhľad na horu.
