Supplizio

Podlhovasté ryžové knedlíčky plnené mozzarellou a vyprážané v trojobale sú rímskymi súrodencami sicílskych arancini a príbuznými celej rodiny krokiet po celom svete. Názov? Pravdepodobne pochádza z francúzskeho slova surpris, čo znamená prekvapenie, kvôli mozzarelle ukrytej vo vnútri, ktorá údajne prekvapila členov napoleonských vojsk prichádzajúcich do Ríma po francúzskej okupácii Neapolského kráľovstva. Prezývka supplì al telefono? Kvôli tej vláknitej roztavenej mozzarelle, ktorá sa ťahá ako telefónny drôt, keď rozlomíte ryžovú guľôčku na dve polovice.

Suppli, ktoré sa kedysi predávali vo friggitorie (obchodoch so smaženým jedlom) na rušných mestských uliciach, sú dnes základnou súčasťou rímskych pizzerií. Bohužiaľ, často sú to mastné bomby, ktoré prispievajú k nadmernému príjmu sacharidov. Pred viac ako desiatimi rokmi však dostali hlavnú úlohu v Supplizio, friggitorii pre generáciu Slow Food v blízkosti palácov lemovanej Via Giulia, ktorú otvoril slávny šéfkuchár Arcangelo Dandini, zástanca zachovania tradícií.

V súčasnosti pod dohľadom Dandiniho partnera, šéfkuchára Fabrizia Piazzolu, je tento bývalý antikvariát s klenutým stropom a príjemnou atmosférou obývačky skvelým miestom, kde si môžete za 3 € kúpiť výdatnú desiatu z najlepších surovín, ako je výnimočná ryža Carnaroli a syr fior de latte od špeciálnych výrobcov z Kampánie.

Suppli tu podávajú s príchuťou amatriciana alebo cacio e pepe, alebo s náplňou z pomaly vareného ragú z troch druhov mäsa. Nezabudnite ani na ostatné fritters, ako sú kroketky z údenej mozzarelly alebo polpette zo smažených baklažánov s ricottou z byvolieho mlieka, paradajkami a bazalkou. Nenechajte si ujsť ani nesmažené denné špeciality, ako sú pasta e patate pokvapkané voňavým olivovým olejom alebo teplé ragú z cicerchia, tradičnej strukoviny, ktorá chutí ako kríženec fazule a cíceru. A na dezert? Crema fritta, kocky smaženého krému posypané škoricou podľa receptu Dandiniho babičky.