Byť kravou je poriadna drina. Ak sa narodíte v dedine Srandakan v indonézskom sultanáte Yogyakarta, možno sa vyhnete oveľa pochmúrnejšiemu kulinárskemu osudu tak, že budete celé dni kráčať v kruhu a roztáčať približne 1,8 metra široký, tonový mažiar. Ten melie sušený maniok a sladké zemiaky na múku používanú pri výrobe mie lethek, typických yogyakartských rezancov. Odmenou za túto námahu je pravidelná dávka sladkej trávy, ktorá má kravy udržiavať silné a zdravé. Najdôležitejší je však výsledok: zvieratá sú súčasťou kulinárskeho dedičstva továrne Mie Lethek Garuda v Srandakane, poslednej prevádzky, ktorá tieto rezance stále vyrába tradičným spôsobom.
Mie lethek znamená „škaredé rezance“, pomenovanie odvodené od ich nevzhľadnej, sivastej farby, ktorú získavajú zo zmesi maniokovej múky a múky zo sladkých zemiakov. Chuť je jemne sladkastá a rezance majú príjemne žuvaciu konzistenciu. Patria k regionálnym špecialitám Yogyakarty, posledného indonézskeho regiónu, v ktorom má sultanát dodnes významnú úlohu. Podávajú sa vyprážané aj varené, s vajíčkami, kuracím mäsom, zeleninou, cesnakom a olejnatými orechmi candlenut, ktorých chuť pripomína makadamové orechy. Bývalý americký prezident Barack Obama si mal mie lethek počas návštevy Yogyakarty obľúbiť, hoci nie je známe, či išlo práve o rezance z továrne Garuda alebo o výrobok modernejšieho producenta.
Yasir Feri, súčasný majiteľ Mie Lethek Garuda, pripisuje vznik týchto rezancov svojmu starému otcovi. Ten bol prisťahovalcom z Jemenu a oženil sa s miestnou ženou čínskeho pôvodu. Práve Feriho stará mama prišla s nápadom vyskúšať maniokovú múku a priniesla skúsenosti s výrobou rezancov, ktoré stáli pri úspechu rodinnej továrne. Prevádzku otvorili v 40. rokoch 20. storočia. O približne osemdesiat rokov a dve generácie neskôr je mladší Feri posledným výrobcom, ktorý pokračuje v ručnej výrobe mie lethek aj s využitím kráv. Po zomletí manioku a sladkých zemiakov pracovníci pripravia cesto, ktoré ručne lisujú do tvaru rezancov. Následne ich naparia a najmenej jeden deň sušia na slnku, až potom putujú na miestne trhy a do distribúcie po celej Yogyakarte.
Továreň Garuda dnes zamestnáva približne 30 miestnych pracovníkov. Feri by sa mohol uspokojiť s úlohou majiteľa rodinného podniku, naďalej však pracuje bok po boku so svojimi zamestnancami, z ktorých viacerí tu pôsobia ešte od čias, keď továreň viedli jeho rodičia. A nezabúda ani na sladkú trávu pre verné kravy, ktoré zostávajú súčasťou tradičného spôsobu výroby jednej z najznámejších miestnych rezancových špecialít.
