Oudt Leyden

Pannenkoeken, palacinky, ktoré sú veľké od veľkosti obedového taniera až po koleso od voza, sú holandskou špecialitou už od 17. storočia. Na rozdiel od nadýchaných amerických palaciniek sa pri týchto tenkých, vaječných palacinkách nepoužíva kvások, ale napriek tomu majú o niečo väčšiu váhu ako parížske palacinky. Sladké aj slané pannenkoeken sa podávajú po celom Holandsku, ale nie všetky sú rovnaké – a len máloktoré, ak vôbec nejaké, sú také dobré ako tie v Oudt Leyden.

Reštaurácia bola otvorená v roku 1907 a napriek svojej veľkej sláve si zachovala vernú miestnu klientelu. Každý večer je hlavná jedáleň plná ľudí a zvyčajne sa tu koná aspoň jedna veľká narodeninová oslava. Známe sú aj celebrity a politici vrátane členov holandskej kráľovskej rodiny.

To, že si reštaurácia Oudt Leyden udržala svoju povesť už viac ako sto rokov, svedčí o kvalite varenia. Je to jedna z mála palacinkových reštaurácií na svete, ktorá kedy získala michelinskú hviezdu, ktorú si udržala v rokoch 1957 až 1979 a potom opäť v rokoch 1985 až 1989. V ponuke sú regionálne špeciality, vrátane krémovej, výraznej horčicovej polievky a obľúbených vyprážaných morských plodov s hranolkami. Nespornou hviezdou sú však pannenkoeken, ktoré sa podávajú na obrovských porcelánových tanieroch Delft.

Všetky klasické druhy sú tu dobre zastúpené, od sladkých variantov s Nutellou alebo stroopom (sirup vyrobený varením ovocných cukrov) až po slané so slaninou a syrom. Najlepšie však urobíte, ak sa pozriete do sekcie “Specials” v jedálnom lístku, ktorá obsahuje kombinácie ako kozí syr s medom a vlašskými orechmi alebo údený losos s crème fraîche a kapary.

Ak chcete niečo sladké, ťažko prekonať apfelstrudel, pannenkoek obtočený okolo škoricou pobozkaných jabĺk s mandľovou pastou a závanom práškového cukru na vrchu. Je to jednoducho najlepšia variácia palaciniek na večeru.