Phở Xào Bà Thanh Béo

Dlhoroční fajnšmekri možno vedia, že slovo “phở” sa vzťahuje nielen na tradičnú rezancovú polievku, ale aj na ploché ryžové rezance – alebo bánh phở – ktoré sa v tomto pokrme používajú. Tieto rezance, ktoré sú podobné tým, ktoré sa používajú v pad thai, sa dajú využiť na mnoho spôsobov. U tohto obľúbeného pouličného predajcu v Hanoji tvoria základ phở xào alebo vyprážaného phở.

Hoci existuje mnoho rôznych verzií vyprážaného phở, táto prevádzka ponúka jedno z najlepších v Hanoji už viac ako desať rokov. Pripravuje sa tak, že sa ryžové rezance premiešajú s listovým, chrumkavým yu choy a rovnakým tenko nakrájaným hovädzím mäsom, ktoré sa zvyčajne používa v polievkovej verzii. Celá príprava prebieha na obrovskej panvici wok umiestnenej priamo na chodníku, čo jedlu dodáva prvok divadla a šoumenstva.

Jedlo sa podáva s miskou pripravenej rybej omáčky. Každé sústo mäsa si môžete do misky namočiť, alebo si ju celú vyliať na vyprážané phở. Ako alternatívnu koreninu na namáčanie mäsa môžete vytlačiť čerstvú limetkovú šťavu na misku so soľou a korením.

Na rozdiel od mnohých iných hanojských pouličných špecialít, ktoré sa považujú za ranné alebo denné jedlá, výdatnejší wok-fritovaný phở sa podáva od 17.00 do 23.00 – čo sa podľa vietnamských štandardov považuje za neskorú noc. Je to skutočne ideálne jedlo po pití, keď si už vychutnáte lacné a hojné miestne čapované pivo, nazývané bia hơi. Pre puristov majú k dispozícii aj štandardnú rezancovú polievku phở.