Salinas de Janubio je najväčšia soľná pláň na Kanárskych ostrovoch, ktorá sa nachádza na juhozápadnom pobreží Lanzarote. Toto výnimočné miesto pochádza z 19. storočia. Soľné panvy s rôznymi odtieňmi od bielej cez ružovú až po sýtočervenú vytvárajú fascinujúcu mozaiku, ktorá ostro kontrastuje s okolitým čiernym sopečným terénom a azúrovými vodami Atlantického oceánu. Táto farebná krajina je živým múzeom tradičných metód ťažby soli.
Proces ťažby soli v Salinas de Janubio sa v priebehu storočí v podstate nezmenil. Voda z oceánu sa odvádza do plytkých panví, kde sa pod horúcim lanzarotským slnkom odparuje a zanecháva za sebou kryštalickú soľ. Nízke steny oddeľujú jednotlivé panvy a rôzne minerály vytvárajú pri odparovaní vody nápadné farby.
Soľ sa potom zbiera ručne, čo je náročný pracovný proces, ktorý odráža odhodlanie a zručnosť miestnych salineros (soľných robotníkov). Touto metódou sa získava vysokokvalitná morská soľ a podporuje sa krehký ekosystém.
