Približne 40 kilometrov južne od hlavného mesta Guatemaly sa do výšky viac než 2 400 metrov nad morom dvíha sopka Pacaya, ktorá sa týči nad neďalekými obcami San Vicente Pacaya a Amatitlán. Počas jasných dní môžu turisti z vrcholu vidieť dokonca Guatemala City aj susedné sopky Agua, Fuego a Acatenango. Od roku 1965, keď sa Pacaya opäť stala aktívnou, sa vďaka pomaly tečúcim lávovým prúdom, ktoré sú na pomery sopiek menej nebezpečné, stala magnetom pre turistov. V roku 2019 sa Pacaya stala miestom prvej pizzerie v krajine — a jednej z prvých na svete — ktorá využíva lávové jaskyne ako pece.
Zakladateľa Pizza Pacaya, šéfkuchára a účtovníka Maria Davida Garcíu Mansillu začala Pacaya fascinovať v roku 2010, keď sopka veľkolepo vybuchla a vychrlila žiarivo červené horiace kamene na strechy San Vicente Pacaya a okolitých dedín. Popol sa dostal až na guatemalské medzinárodné letisko La Aurora a lety boli na jeden deň pozastavené. Namiesto úteku sa García Mansilla rozhodol zostať nablízku tejto mohutnej hore.
Jeho zvedavosť ho priviedla do blízkosti krátera, kde videl sprievodcov, ako vyzývajú turistov, aby si na stuhnutej, no stále horúcej láve opekali marshmallows. Rozhodol sa, že chce na nej pripravovať viac než len sladkosti, a vybral si pizzu. Roky piekol pizze pre seba a priateľov v útvaroch pripomínajúcich jaskyne. V roku 2019, keď svoju techniku zdokonalil, sa jeho koníček zmenil na podnikanie.
García Mansilla pravidelne vystupuje na vrchol sopky s približne 27 kilogramami surovín a vybavenia na chrbte, aby sa stretol s turistami, ktorí si vopred urobili rezerváciu. Ponúka im rôzne obloženia vrátane mäsa (saláma, pepperoni, chorizo, prosciutto) a zeleniny (cibuľa, olivy a paprika), pričom ďalšie ingrediencie si možno objednať vopred. Pizzu skladá z vopred vymieseného cesta a pečie ju približne 14 minút. Keď ju pripravuje priamo na ešte horúcej láve, trvá to len niekoľko minút, pretože magma môže dosahovať teplotu až 1 000 °C.
