Rosenstein

V reštaurácii Rosenstein maďarsko-židovská rodina vynikajúco zachováva svoju tradičnú kuchyňu a vytvára novú kapitolu na budapeštianskej gastronomickej scéne. Rodinný podnik, ktorý otvoril Tibor Rosenstein v roku 1996, vedie tento šéfkuchár na dôchodku, jeho manželka a deti. Dnes je Rosenstein centrom historickej židovskej štvrte v Budapešti, ktorá v posledných rokoch prekvitá vďaka kóšer podnikom, ktoré oživujú kedysi opustené budovy s moderným ponímaním maďarsko-židovskej kultúry.

Večer v reštaurácii Rosenstein je nadčasovým zážitkom, ktorý umocňujú kvalitné maďarské vína a klasické jedlá s paprikovým korením, ako napríklad obľúbený kurací paprikáš a polievka z macesových guliek. Na jedálnom lístku potiahnutým kožou nájdete aj menej známe pochúťky, ako je pečená hus, šabatový guláš cholent, ktorý sa varí cez noc, ako aj na paprike dusené vnútornosti, pikantný guláš z pľúc a ďalšie jedlá z vnútorností.

Reštaurácia je triumfálnym výsledkom muža, ktorý prežil druhú svetovú vojnu a sovietsku okupáciu v Budapešti. Po tom, čo jeho rodičov zavraždili v Osvienčime, Rosensteina vychovávali staré mamy a naučil sa variť zo skromných prostriedkov. To viedlo k pôsobivej kulinárskej kariére vo významných maďarských podnikoch ako Kispipa a Grand Hotel, kým si splnil svoj celoživotný sen otvoriť si vlastný podnik.

Zatiaľ čo Tiborove dospelé deti udržiavajú podnik v chode, osemdesiatnik a jeho manželka majú stále veľkú radosť z varenia a usádzania návštevníkov počas ich zrelých rokov. Bolo by však nešťastné povedať, že Rosenstein uviazol v minulosti. Napriek bohato zachovanému drevenému interiéru je jedálny lístok stále dynamický, šéfkuchári menia svoje špeciality a nedávno mladší Rosensteinovci prišli s ponukou kóšer praženej kávy a remeselných pív. Mnohé z rodinných receptov boli uverejnené aj v kuchárskej knihe The Rosenstein Cookbook, ktorej nové vydanie sa plánuje na 30. výročie reštaurácie v roku 2026.