Buuzecedi

V uplynulých desiatich rokoch zničujúca občianska vojna, ktorá stále zúri v Sýrii, poslala cez hranice do Turecka viac ako 3,5 milióna utečencov. Megalopolis Istanbul absorboval približne 550 000 príchodzích a niektorí z nich si tu otvorili podniky, najmä v konzervatívnej islamskej štvrti Fatih. Centrom sýrskej štvrte je farebná ulica Akşemsettin posiata elegantnými cukrárňami, rodinnými reštauráciami, falafelmi a obchodmi s potravinami, ktoré zásobujú Sýrčanov túžiacich po domove známymi syrmi a koreninami.

Medzi najobľúbenejšie reštaurácie na tejto ulici patria dve pobočky Buuzecedi, pomenované podľa známeho starého damaského podniku, ktoré tu pred niekoľkými rokmi otvoril presídlenec z Damasku Obai Al-Moallem, ktorý vlastní aj neďalekú domácu reštauráciu Al-Moallem.

Vnútri sú malé útulné priestory Buuzecedi vyzdobené farebnými kachličkami, sépiovými fotografiami starého Damasku a veľkou obrazovkou, na ktorej sa vysielajú populárne staré sýrske televízne seriály. Pri vchode pekár opeká veľké kotúče khebez (pity) na rozpálených stenách pece tandoori.

Tácka na pulte, na ktorej sa hromadí čerstvo uvarená cícerová kaša, prezrádza, že v Buuzecedi sa podávajú najmä strukoviny. Hoci sa tu podáva vynikajúci mutabal (dip z tahini a baklažánov) a mriežkované plnené chleby, všetci sem chodia na nadprirodzene chrumkavý falafel, svieži krémový hummus a ful alebo hnedú fazuľu, ktorá sa varí v obrovských medených kotloch a podáva sa s cesnakovým dresingom z citróna a olivového oleja a s čerstvými nakrájanými paradajkami.

Ale nepreháňajte to s predjedlami! Hlavnou udalosťou je tu fatteh, ohromne bohatá strukovinová vrstva z dlho dusenej cícerovej kaše s omáčkou z pretlačenej cícerovej kaše, tahini a jogurtu, plus chrumkavé štvorce opečenej pity, všetko bohato ozdobené opraženými orechmi.

Ako prísadu si môžete zvoliť samneh (ghee) alebo fermentovaný olivový olej fa’seh. “Fatteh sú naše tradičné sýrske raňajky,” môže poznamenať jeden z priateľských čašníkov oblečených v ľudovom odeve zvanom sirwal.