Ak si chcete v Singapure, jednom z najdrahších miest sveta, dopriať jedlo z michelinskej reštaurácie, zvyčajne potrebujete rezerváciu a poriadnu časť výplaty. Na kurča so sójovou omáčkou a ryžou od Chana Hon Menga však stačili 3 doláre. Treba však počítať s hodinovým až dvojhodinovým čakaním v rade.
Kuchár narodený v Malajzii odišiel zo školy ako pätnásťročný, aby pomáhal rodičom na farme s ošípanými, kačicami a zeleninou. V dvadsiatich rokoch sa rozhodol pracovať v kuchyni a začal sa učiť v Hongkongu. Techniky a recepty, ktoré tam získal, sa stali základom stánku s jedlom, ktorý v roku 2009 otvoril v Singapure so svojou manželkou Irene.
Každý deň od základu pripravuje tajnú marinádu v kantonskom štýle založenú na sójovej omáčke. Hoci všetky ingrediencie neprezrádza, priznáva použitie koreňa angeliky čínskej, klinčekov, koriandra a badiánu. Cez noc marinuje 180 kurčiat, ktoré následne dusí a pred otvorením prevádzky vešia do výkladu stánku. Ryža sa pripravuje na kuracom tuku a varí v kuracom vývare. V ponuke sú aj rezance char siu, bravčové rebierka a rezance hor fun, no hlavným lákadlom zostáva kurča.
Keď mu v roku 2016 zavolali z Michelinu a pozvali ho na slávnostný večer Michelin Guide Singapore, myslel si, že ide o žart. Zástupca ho ubezpečil, že ocenenia sa udeľujú podľa kvality jedla, nie podľa podoby prevádzky. Chanov stánok sa tak stal domovom vtedy najdostupnejšieho jedla na svete oceneného michelinskou hviezdou.
V roku po získaní hviezdy otvoril plnohodnotnú reštauráciu v obchodnom centre vedľa food courtu a postupne aj ďalšie prevádzky, až v Thajsku a na Taiwane; plánovalo sa aj Melbourne. Hoci chce svoje kurča ponúkať po celom svete, trvá na dostupnosti a chuti. Jeho cieľom je, aby každá porcia chutila rovnako ako v pôvodnom skromnom stánku vo food courte, ktorý mu priniesol kulinárske uznanie.
