Kakaová plantáž

El Cacaotal, alebo “kakaová plantáž”, stavia kultúrne dedičstvo peruánskych sladkých plodov do popredia prostredníctvom etického nakupovania. Nachádza sa v módnej štvrti Barranco v hlavnom meste a kakaové bôby sa tu prezentujú miestnemu publiku na domácej pôde. V obchode nájdete chutné pochúťky od tyčiniek po horkú čokoládu a hrudky, ako aj niektoré nečakané výrobky s kakaovým nádychom, ako sú marinády na mäso, marmelády a dokonca mydlá a očné krémy.

Peruánci štatisticky málo konzumujú vlastnú úrodu kakaa a El Cacao sa to snaží zmeniť. Domáce odrody kakaa, ako napríklad Nacional a Criollo, sú oceňované medzinárodnými výrobcami čokolády pre ich výraznú chuť a vôňu, ako aj celkovú komplexnosť, ktorá je výsledkom tradičných a udržateľných metód pestovania. Napriek tomu sa kakaové bôby v Peru pred vývozom len zriedkavo spracúvajú na vysokokvalitnú čokoládu.

V obchode sa predávajú výlučne peruánske výrobky, ktoré sa riadia takzvanou remeselnou filozofiou “bean-to-bar” – nenájdete tu priemyselné prísady, ktoré sa pridávajú do najrozšírenejších značiek čokolády. Obchod priamo spolupracuje s viac ako 40 drobnými poľnohospodármi a výrobcami, z ktorých mnohí sú podporovaní sociálnymi iniciatívami poskytujúcimi vzdelávanie a odbornú prípravu.

Majitelia El Cacaotal, medzi ktorými je aj antropologička a certifikovaná degustátorka Amanda Jo “AJ” Wildey, ponúkajú pravidelné workshopy a ochutnávky pre tých, ktorí túžia po ďalších informáciách o miestnej výrobe čokolády, ako aj o histórii pestovania kakaa v Peru. Dobroty, ktoré si odnášate domov, sú tiež trvalo udržateľne balené do biologicky rozložiteľných vrecúšok a recyklovaného papiera.