Debauve & Gallais

Keď Sulpice Debauve začal predávať čokoládu v 18. storočí v Paríži, propagoval tento exotický produkt ako liečivý. Debauve bol vyštudovaný lekárnik a nie náhodou “lumiérovec”, jeden z Voltairových osvietencov, ktorí videli vo vede budúcnosť. Použil utile dulci (užitočnú sladkosť), aby pomohol francúzskej kráľovnej Márii Antoinette vyliečiť bolesti hlavy.

Pritom spôsobil revolúciu vo francúzskej čokoláde. V tom čase sa kakao konzumovalo prevažne ako nápoj, ktorý Mária Antoinetta pila od svojho detstva vo Viedni. Debauve zmiešal čokoládu na pitie so sladkým mandľovým mliekom a horkým práškom proti bolesti hlavy, ktorý pre ňu vymyslel, potom zmes sformoval do diskov a nechal stuhnúť. Kráľovná pomenovala tieto čokoládové bonbóny Pistoles podľa ich podobnosti so zlatými mincami.

Debauve sa stal kráľovským lekárnikom za vlády kráľa Ľudovíta XVI. Dokonca aj po revolúcii zostala Debauveho povesť nedotknutá a Les Pistoles de Marie Antoinette sa stali obľúbenou pochúťkou. V roku 1800 si Debauve otvoril obchod s čokoládou na ľavom brehu Paríža. Jeho synovec Antoine Gallais sa k nemu pridal. Medzi neskorších zákazníkov patrili Napoleon Bonaparte a Marcel Proust.

Pistoles sa tu predávajú dodnes, bez prášku proti bolesti hlavy. Obchod si za posledných niekoľko storočí zachoval väčšinu svojho pôvodného vzhľadu. Sklenené nádobky z lekárničky a keramické dózy sú zoradené na drevených policiach za pôvodným dreveným pultom. Dokonca aj trochu samoľúbi predavači vyzerajú ako priamo od Moliéra.

V obchode sa naďalej predávajú čokoládové bonbóny podľa ďalších historických receptov vrátane Fleur de Lys kráľa Karola X. s karamelovou ganache a Croqamandes, karamelizovaných mandlí v tmavej čokoláde vytvorených pre Napoleona. Ako posledný bonus sa čokoládové bonbóny dodávajú v krabičkách s kráľovskými znakmi, ktoré sú ovinuté kráľovskou modrou stuhou.