Damašská cukráreň

V hlavnom meste Nemecka je Sonnenallee hovorovo známa ako Arabská ulica. Túto ulicu v berlínskej štvrti Neuköllin lemujú všetky druhy arabských obchodov, aké si len viete predstaviť – pekárne, mäsiarstva, kaviarne so šišou, starožitníctva a predajcovia elektroniky z komunít blízkovýchodnej diaspóry v meste.

Od utečeneckej krízy v roku 2016 sa jeho výklady stali ešte kultúrne rozmanitejšími, čo symbolizuje optimizmus a nový začiatok na pozadí meniacej sa nemeckej multikultúry. Jeden z týchto podnikov, Sýrčanmi vlastnená cukráreň s názvom Damaskus Konditorei, si získal veľkú pozornosť vďaka udržiavaniu tradícií domoviny svojimi obľúbenými filo pochúťkami.

Rodina Al-Sakka otvorila Damaskus Konditorei (v nemčine “Damašská cukráreň”) v roku 2017. Po úteku z vojnou zničeného mesta Homs prišli do Berlína so skromným majetkom, ale s bohatými rodinnými receptami a skúsenosťami z ich 45-ročného pekárskeho podniku v Sýrii.

Cukráreň je zázračnou krajinou pre mlsné jazýčky. Zo sklenených vitrín sa voľne šíria voňavé vône pistácií, vlašských orechov, attaru (ružovej vody), sirupu a kardamónu. Bratia Al-Sakka, Tamem, Salim a Rami, a ich rodiny denne pečú približne 25 druhov tradičných sýrskych sladkostí, ktoré balia na take-away.

Najobľúbenejším pokrmom je syrový knafeh, ktorý sa pripravuje z kataifského cesta, sladkého sirupu a bohatej vrstvy syra. Niekoľko minút v rúre pred podávaním sľubuje skutočne epické syrové ťahanie pred pôžitkárskym sústom, v ktorom sa mieša sladké a slané s poriadnou chrumkavosťou.

Medzi ďalšie ručne vyrábané sladkosti patrí halawa (krupicové rolky plnené sladkým smotanovým syrom), mabruhma (dlhé filo kolieska s krémovou náplňou) a shaabiyat (filo trojuholníky). Klasická pistáciová baklava je tu výnimočná, rovnako ako jej variácia so sviežou krémovou náplňou. V mrazničke si dajte pozor na booza, niekedy označovanú ako arabská zmrzlina. Mastiková guma dodáva tejto pistáciovej bakele chutnú štruktúru a umožňuje jej krájanie na kolieska.

Neviete, čo si kúpiť? Naplňte škatuľu rôznym sortimentom alebo sa jednoducho opýtajte Al-Sakkasovcov na odporúčanie – na otázky zvyčajne odpovedajú s úsmevom a často aj so vzorkou zadarmo.