Keď vojdete do Pa Mai, rustikálnej jedálne v meste Phuket ležiacom vo vnútrozemí ostrova, ešte skôr než stihnete čokoľvek iné, dostanete nerezový tanier tenkých, okrúhlych a žiarivo bielych ryžových rezancov známych ako khanom jiin. Sú lacné, dajú sa upraviť nespočetnými spôsobmi a, čo je pre obyvateľov južného Thajska azda najdôležitejšie, sú pikantné. Patria medzi najobľúbenejšie jedlá na juhu krajiny.
Khanom jiin sú skôr spôsobom stolovania než jedným konkrétnym jedlom. V thajčine tento názov označuje samotné rezance, no zároveň aj zostavu karí a výber príloh, ktoré si každý kombinuje podľa seba. Dáte si k nim krémové pikantné krabie karí? Aromatické pikantné zelené karí s hovädzím mäsom? Alebo spaľujúco ostré a slané karí z rýb a zeleniny? Áno, všetky sú pikantné.
Keď sa rozhodnete, odnesiete si jedlo k stolu, kde čaká rozsiahly výber príloh: kopcovitý tanier byliniek a zeleniny na voľné naberanie, chrumkavé sušené ryby, plátky ananásu, vajcia uvarené natvrdo, zelenina dusená v kokosovom mlieku, nakladané listy horčice a ďalšie. Jedlo si doplníte podľa chuti a môžete sa pustiť do jedenia.
