Thai-Islam Phochana

Na okraji rozľahlého, chaotického trhu s čerstvým tovarom v Yale sa skrýva 70-ročný Thajčan Phochana.

Táto otvorená reštaurácia, ktorá obsluhuje zdanlivo nekonečný prúd pracovníkov trhu a nakupujúcich, sa špecializuje na thajsko-moslimské raňajkové jedlá. Patria k nim balíčky z banánových listov, v ktorých sa skrývajú rôzne sladkosti na báze lepkavej ryže; jemné mäsité karí podávané na ryži; tenké cesto, do ktorého sa vkladá mleté hovädzie mäso a vajcia, známe ako mataba; a azda najznámejší je khaao yam, slávny juhothajský „ryžový šalát“.

Tento šalát má podobu ryže, ktorá je zafarbená a voňavá pridaním byliniek a aromatických látok a doplnená štipkami opečeného kokosu, sušenými rybami, jemne nakrájanými bylinkami a zeleninou, fazuľovými klíčkami, malým uzlíkom rezancov, drveným čiernym korením a sušeným čili.

Tieto ingrediencie sú zaliate dresingom, ktorý kombinuje rybiu omáčku miestnej výroby, palmový cukor a sušené ovocie assam. Keď to všetko zmiešate dohromady, vznikne voňavý, farebný, chrumkavý, bylinkový, pikantný, slaný a sladký pokrm, ktorý je charakteristický pre južné Thajsko.