Kanomwaan Pakee

Možno ste sa už stretli so sago, drobnými perlami, ktoré sa varia a podávajú ako dezert alebo sladké občerstvenie („ahoj, bubble tea“) vo veľkej časti Ázie, ako aj v Brazílii. V súčasnosti sa prevažná väčšina sago vyrába z tapiokového koreňa. Ale v Kanomwaan Pakee, obchode s dezertmi vo vidieckej provincii Phatthalung, robia veci starým spôsobom.

Hlavným dezertom je tu saakuu ton, drobné perličky zo ságových paliem. Stromy rastú v úrodnej džungli len niekoľko kilometrov odtiaľto a na perly sa premieňajú pomocou prácneho a časovo náročného procesu. Najprv sa drevnaté jadro palmy nastrúha na prášok. Potom sa namočí, precedí, ručne rozváľa a suší na slnku. Nakoniec sa perly uvaria vo vode s cukrom.

Ak si tu objednáte misku saakhuu ton, rovnomenný majiteľ vám naberie porciu – lepkavá konzistencia sago z toho robí komplikovanú úlohu – a ozdobí misku lyžicou kokosového krému doplneného štipkou soli. Výsledok je voňavý, sladký, žuvačkový a slaný zároveň, jeden z najjednoduchších, ale najuspokojivejších dezertov v repertoári južného Thajska.