Nyonya Palazzo

Penang je jedným z niektorých v juhovýchodnej Ázii, v ktorých žije komunita Peranakanov, potomkov obchodníkov, ktorí prišli zo zámoria a oženili sa s miestnymi malajskými ženami. V Penangu sú títo Peranakania známi najmä ako Straits Chinese Peranakan, ktorí spájajú tradície čínskych zámorských námorníkov, ako aj miestnych Malajcov. Miestne sú známi ako Baba Nyonya.

Peranakanská kultúra je známa svojím prepracovaným, zložitým zmyslom pre detail. To sa odráža v trblietavých, starostlivo vyšívaných odevoch a topánkach s korálkami, ale je to aj neoddeliteľná súčasť kultúry stravovania Nyonya. Ingrediencie sa starostlivo merajú, krájajú a prezentujú, pričom sa miešajú ingrediencie z Malajského polostrova spolu s klasickými čínskymi prísadami, aby sa vytvorila jedinečná chuť juhovýchodnej Ázie. Po desaťročia si Peranakovia odovzdávali svoje prísne strážené recepty v rodine a odovzdávali si ich z matky na dcéru. Až v poslednom čase sa táto kultúra rozšírila a umožnila cudzincom dozvedieť sa viac o tomto jedle.

Ak chcete získať základné informácie o tejto tajomnej kultúre stravovania, navštívte Nyonya Palazzo, kaviareň nachádzajúcu sa v sídle Pinang Peranakan, ktorá je sama o sebe skutočnou pokladnicou poznatkov o peranakanskej tradícii. V Nyonya Palazzo si návštevníci môžu vychutnať malajzijskú kultúru rýchleho občerstvenia a objednať si taniere s pestrofarebným a jemne ochuteným nyonya kuih.

Pri výrobe kuih, sladkého alebo slaného občerstvenia z juhovýchodnej Ázie, ktoré môže mať rôzne podoby, sa prejavuje pozornosť, ktorú nyonya venujú detailom. Chuťové kombinácie môžu zahŕňať rôzne kombinácie tapiokovej múky, lepkavej ryže, pandanu, motýlích kvetov, gula melaka (tmavšia, karamelovejšia verzia palmového cukru) alebo kokosu, buď duseného, alebo grilovaného.

V reštaurácii Nyonya Palazzo sa návštevníci môžu občerstviť týmito pochúťkami, vrátane pulut tai tai, sladkého lepkavého ryžového koláča, ktorý je zafarbený kvetom motýľa, dusený v kokosovom mlieku a poliaty kokosovým džemom; kuih seri muka, kde na lepkavej ryži dusenej v kokosovom mlieku leží ľahká vrstva pandanu; kuih pai tee, jemne chrumkavé pečivo plnené zeleninou a korením; a gao teng kuih, deväťvrstvové ružové a oranžové pečivo kuih, ktoré obsahuje tenké, na seba poukladané vrstvy dusenej tapiokovej múky a ryžovej múky zmiešanej s kokosovým krémom a pandanom.

Po tom, čo sa do sýtosti najete, sa vráťte dole, kde si môžete požičať tradičný odev Nyonya a prezrieť si sídlo. Koniec koncov, na ostrove sa skrýva ešte viac peranakanskej kultúry – len musíte vedieť, kde ju hľadať.