Piri Piri

Po prekročení rieky Tagus z Lisabonu sa dostanete do ospalej bývalej rybárskej dediny Trafaria. Na prvý pohľad mesto nevyzerá ako vyhľadávané miesto pre fusion kuchyňu, ale reštaurácia Piri Piri sa môže pochváliť jedlami s vplyvmi z troch kontinentov.

Keď v roku 1961 bývalú portugalskú kolóniu Goa anektovala India, mnohí Goania utiekli do iného portugalského územia, Mozambiku. Keďže nemohli získať všetky ingrediencie zo svojej vlasti, improvizovali s tým, čo našli, a vytvorili repertoár jedál s jasnými indickými koreňmi, ktoré by však doma pravdepodobne neboli rozpoznateľné.

Táto indická kuchyňa s príklonom k juhovýchodnej Afrike sa stala v Mozambiku populárnou, najmä medzi bielymi portugalskými osadníkmi. Keď sa Mozambik v roku 1975 osamostatnil a portugalskí kolonizátori boli vyhnaní, táto kuchyňa sa dostala do Európy, kde nadobudla ďalšiu podobu.

Reštaurácia Piri-Piri, ktorú založili etnickí Portugalci, retornadovia, ktorí v Mozambiku prevádzkovali reštauráciu, ponúka niekoľko príkladov tohto goansko-mozambicko-portugalského hybridu. Caril, jemné kari na báze kokosového mlieka a mletého korenia, ktoré je bežné v Lisabone, sa zvyčajne podáva s krevetami alebo kuracím mäsom. A frango à cafreal má podobu kuracieho mäsa potretého pikantnou marinádou a grilovaného nad uhlím, pričom toto jedlo sa považuje za inšpiráciu pre kuracie mäso peri-peri, ktoré sa podáva vo viac ako 1 200 prevádzkach Nando’s.