La Pubilla

Kuracie mäso spojené s homárom; teľacie mäsové guľky dusené so sépiou; ryžové jedlá, ktoré spájajú mäkkýše a kuracie mäso: to sú niektoré z najklasickejších príkladov mar i muntanya, štýl katalánskej kuchyne, ktorá spája bielkoviny z mora a pevniny. Hoci sú tieto jedlá charakteristické pre katalánsku kuchyňu, je čoraz ťažšie ich nájsť, najmä v Barcelone. V reštaurácii La Pubilla v mestskej štvrti Gràcia však táto tradícia pretrváva.

Reštauráciu La Pubilla, ktorá bola pôvodne otvorená v roku 1912, prevzal po takmer sto rokoch šéfkuchár Alexis Peñalver a dnes sa považuje za referenciu modernej katalánskej kuchyne. Obedové menu reštaurácie zahŕňa mar i muntanya de la setmana, „surf and turf of the week“, typické jedlo vychádzajúce z tejto katalánskej tradície, ale so súčasnými úpravami.

Medzi posledné príklady patrí terrina de peu i morro amb pop i parmentier, špecialita katalánskej kuchyne – terina z bravčovej tváre a nohy, ktorá je opečená do chrumkava a podávaná na zemiakovej kaši, ozdobená kúskami jemnej chobotnice; a panxeta rostida amb calmars i ceba confitada, pečená slanina s kalamármi a konfitovanou cibuľkou.

Mar i muntanya je vždy prítomná v obedovom obede La Pubilla za vynikajúcu cenu spolu s ďalšími jedlami, ktoré sa zvyčajne točia okolo vnútorností alebo iných odrezkov – dôraz sa kladie na cuina catalana & de mercat, „katalánsku a trhovú kuchyňu“, čo je vhodné vzhľadom na to, že sa nachádza priamo oproti obchodnému domu Mercat de la Llibertat. Je to tiež jedno zo zriedkavých miest v Barcelone, kde sa naďalej podávajú esmorzar de forquilla, „raňajky na vidličke“, v podstate výdatný, mäsitý spôsob, ako začať deň.