Şengüloğlu Baklava

Gaziantep, vzdialený necelých 150 km od sýrskych hraníc, je známy svojou osobitou kuchyňou. Toto malé mesto, ktoré je historickým taviacim kotlom, obývali okrem iných civilizácií aj Chetiti, Asýrčania, Peržania a Rimania. Do najzápadnejšej časti južného regiónu Anatólie sa dostane len málo zahraničných turistov.

Našťastie, niektoré z najznámejších gaziantepských zákuskov možno nájsť ďaleko za mestom. Jedným z najcennejších je antepská baklava. Tak ako baklava vznikla v osmanských kuchyniach a stala sa populárnou v celej ríši, jej antepská verzia je známa v Berlíne, kde miestny turecký cukrár hrdo tvrdí, že vyrába jednu z najlepších verzií mimo Gaziantepu.

Şengüloğlu Baklava bola otvorená v roku 2009 v multikultúrnej štvrti Neukölln, ktorá je vlastným taviacim kotlom nemeckého hlavného mesta, a odvtedy otvorila niekoľko prevádzok po celom meste. Pre 250-tisícové obyvateľstvo Berlína, ktoré tvoria tureckí prisťahovalci a diaspóra, ponúka Şengüloğlu Baklava nostalgické chute svojej vlasti. Dezertná kaviareň ponúka celú škálu tureckých sladkostí – koláče, künefe (syrové pečivo) a lokum (turecké delikatesy), ako aj niekoľko druhov baklavy.

Antepská baklava sa tu vyrába podľa tajného rodinného receptu, ktorý obsahuje tradičné prísady z filo cesta, masla a cukrového sirupu s príchuťou ružovej vody. Zručnosť, s akou sa vyrába, je však skutočným bozkom šéfkuchára. Stačí jedno sústo a bohatá krémová konzistencia odhalí veľkú dôkladnosť a pozornosť: pevne navrstvené vločkové filo, len toľko sirupu, aby nebol príliš silný, a najjemnejšia bodka, pistácie neuveriteľne jemne nasekané do dokonalosti.