Gaziantep, vzdialený necelých 150 km od sýrskych hraníc, je známy svojou osobitou kuchyňou. Toto malé mesto, ktoré je historickým taviacim kotlom, obývali okrem iných civilizácií aj Chetiti, Asýrčania, Peržania a Rimania. Do najzápadnejšej časti južného regiónu Anatólie sa dostane len málo zahraničných turistov.
Našťastie, niektoré z najznámejších gaziantepských zákuskov možno nájsť ďaleko za mestom. Jedným z najcennejších je antepská baklava. Tak ako baklava vznikla v osmanských kuchyniach a stala sa populárnou v celej ríši, jej antepská verzia je známa v Berlíne, kde miestny turecký cukrár hrdo tvrdí, že vyrába jednu z najlepších verzií mimo Gaziantepu.
Şengüloğlu Baklava bola otvorená v roku 2009 v multikultúrnej štvrti Neukölln, ktorá je vlastným taviacim kotlom nemeckého hlavného mesta, a odvtedy otvorila niekoľko prevádzok po celom meste. Pre 250-tisícové obyvateľstvo Berlína, ktoré tvoria tureckí prisťahovalci a diaspóra, ponúka Şengüloğlu Baklava nostalgické chute svojej vlasti. Dezertná kaviareň ponúka celú škálu tureckých sladkostí – koláče, künefe (syrové pečivo) a lokum (turecké delikatesy), ako aj niekoľko druhov baklavy.
Antepská baklava sa tu vyrába podľa tajného rodinného receptu, ktorý obsahuje tradičné prísady z filo cesta, masla a cukrového sirupu s príchuťou ružovej vody. Zručnosť, s akou sa vyrába, je však skutočným bozkom šéfkuchára. Stačí jedno sústo a bohatá krémová konzistencia odhalí veľkú dôkladnosť a pozornosť: pevne navrstvené vločkové filo, len toľko sirupu, aby nebol príliš silný, a najjemnejšia bodka, pistácie neuveriteľne jemne nasekané do dokonalosti.
