Mochi Ramen Bar vo Viedni: ramenový chrám uprostred trhu

Vorgartenmarkt nie je klasická turistická zastávka. Je to skôr každodenný trh pre miestnych – zelenina, syr, víno, trochu chaosu, trochu patiny. A presne medzi týmito stánkami nájdeš Mochi Ramen Bar – malý ramenový „chrám“ s dlhým dreveným pultom, pár stolmi a otvorenou kuchyňou, z ktorej nonstop stúpa para.

Rezervácie tu neexistujú. Na dverách aj na webe jasne svieti „first come – first serve“ a „sorry, no reservations“. Otvorené je od utorka do soboty, od 11:30 do 21:30, nedeľa a pondelok patria oddychu.

Ak prídeš večer, takmer určite uvidíš rad. Viedenské publikum je rozmaznané, ale kvôli tejto miske vývaru stojí trpezlivo – a podľa recenzií sa zhodujú, že to stojí za to.

Čo ti prinesú v miske

Mochi Ramen Bar nehrá na nekonečný zoznam jedál. Na výber máte “iba” zo štyroch druhov ramenov, ale každý je dotiahnutý do detailu. Rezance sú denne vyrábané priamo pre bar, vývary varia dlho a šialene poctivo, toppings nie sú „čokoľvek z chladničky“, ale premyslená skladba chutí.

Tonkotsu Ramen Shio

Pre všetkých, čo veria, že ramen má byť poriadne hutný. Bravčový vývar typu tonkotsu, v miske plátky marinovaného bravčového bôčika (chashu), mäkké sójové vajce ni-tamago, huby, reďkovka daikon, bonitové vločky a kopa mladej cibuľky. Šálka tekutého umami, ktorá zohreje lepšie ako viedenská káva.

Wan Tan Ramen Shoyu

Ľahší, ale stále poriadne chuťovo nabitý. Sójová shoyu base, k tomu chashu, dve krevetové wan tany, ni-tamago, bambusové výhonky a červená cibuľa. Ideálny kompromis, ak chceš niečo výrazné, ale nie úplne „ťažké delo“.

Mushroom Miso Ramen 2.0 (vegan)

Dôkaz, že vegánsky ramen nemusí byť kompromis. Miso-goma vývar, v ňom mix opekaných húb (austernpilze, „kráľovské“ hlivy, black mushrooms), tofu, cukrové hrášky, nori a na vrchu voňavý zeleninovo-truffle olej. Miska, ktorú si pochvaľujú aj vegáni na HappyCow – vraj jedna z najchutnejších vegánskych ramen možností v meste.

Spicy Chicken Ramen Miso-Goma

Pre tých, čo majú radi trochu pálivé. Krémový miso-goma vývar, pikantné mleté kuracie mäso, kukurica, cukrové hrášky, mladá cibuľka. Taký ten typ jedla, po ktorom máš okamžite lepšiu náladu – a možno aj trochu spotené čelo.

Ak ti jedna porcia nestačí, môžeš si dať tradičné Kae Dama – extra porciu rezancov, ktorú ti kuchári hodia do zvyšného vývaru. A nechýba celá sada toppingov: extra chashu, ďalšie wan tany, ďalšie vajce, nori, menma či dokonca „very hot chili“.

Tapas pred veľkou misou

Skôr než sa pustíš do vývaru, menu ťa láka „tapas“ – japonské malé taniere, ktoré sa perfektne hodia na zdieľanie:

• Edamame (V) – klasické sójové bôby posypané fleur de sel. Jednoduché, návykové.
• Tori Karaage – chrumkavé kúsky kuracieho s chilli majonézou, jedno z najčastejšie vychvaľovaných jedál v recenziách.
• Home Made Gyoza – opekané taštičky plnené bravčovým mäsom a zeleninou.
• Agedashi Tofu (V) – tofu v dashi vývare s reďkovkou a zázvorom.
• Ikapiri – sépia v sladko-pálivej omáčke, favorit mnohých foodblogerov.

Ak prídete dvaja, ideálna stratégia je zobrať dva–tri tapas, rozložiť ich doprostred stola a potom sa sústrediť na svoju vlastnú, osobnú misku ramenu.

Sezónne špeciality: ramen podľa ročného obdobia

Okrem stáleho menu visí v Mochi Ramen Bar vždy aj tabuľa so specials. Tie sa menia podľa sezóny – raz je to limitovaný ramen, inokedy netradičný dezert či koktail.

Na jesennej špeciálke tu napríklad svietil:

• Curry Katsu Ramen Miso (VE) – vegetariánska miska s portobellom, hubovým „kinoko“ vývarom, yuzu Hokkaido tekvicou, špenátom a dvomi druhmi aromatických olejov.
• Spicy Beef Tartar s chrumkavými gyoza plátkami a chilli majonézou.
• Pumpkin Spice Cheesecake s karamelovo-sušeným crumble a lesnými brusnicami.
• Koktail Dreamy Ringo – gin, jablkový džús, limeta.

Podľa pravidelných hostí sa oplatí sledovať „special ramen“ každý mesiac – Mochi vraj neustále skúša nové kombinácie a práve tie špeciály sú dôvod, prečo sa sem veľa ľudí vracia znova a znova.

Príbeh za vývarom

Mochi Ramen Bar je súčasťou celej „Mochi rodiny“. Prvý podnik – Mochi Sushi & Grill – otvorili štyria priatelia Sandra, Nicole, Eddi a Tobi v roku 2012. Spájala ich posadnutosť japonským jedlom a pohostinnosťou a nechceli „len ďalšiu fusion reštauráciu“, ale vlastný malý vesmír japonských chutí vo Viedni.

Postupne pribudlo o.m.k. (take-away a deli), izakaya bar Kikko Bā, taliansko-japonská Cucina Itameshi a napokon aj Mochi Ramen Bar – pocta japonskej rezancovej polievke v podobe skromného stánku na Vorgartenmarkte. Tu sa ramen oslavuje od roku 2017: domáce ramen rezance, silné vývary, rozmanité toppings a zopár tapas, craft pív, saké a prírodných vín.

Jednou z najzaujímavejších „hračiek“ je ich Mochi Automato Shoppu – malý automat priamo oproti ramen baru. V automate si 24/7 kúpiš ramen kity a ďalšie dobroty, ktoré si potom pripravíš doma. Druhý takýto automat nájdeš v Neustiftgasse v 7. obvode – celkom netradičný viedenský suvenír.

Ako vyzerá tvoja ideálna návšteva

Predstav si chladnejší viedenský večer. Na trhu sa už balia posledné stánky, ale pri jednom z nich sa stále drží malý hlúčik ľudí. To je tvoj signál – našiel si Mochi Ramen Bar.

Čakáš v rade, možno s pohárom piva z vedľajšieho stánku. Dvere sa otvoria, usadia ťa k vysokému pultu. Pred sebou máš misu, paličky, lyžicu, za sklom vidíš rady hrncov, z ktorých ide para. Objednáš si Tonkotsu alebo pikantné kuracie, k tomu edamame a tori karaage.

Príde prvý dúšok vývaru – hustý, hlboký, jemne slaný. Nudle majú správny „skus“, vajce je zvnútra krémové. A niekde medzi druhou a treťou lyžicou ti dôjde, že toto je presne ten typ jedla, kvôli ktorému sa oplatí sadnúť si na vlak do Viedne.