Na Mindona

Barcelona leží pri Stredozemnom mori, ale jej kulinárske vplyvy pochádzajú z rôznych miest vrátane španielskeho vnútrozemia. Za kuchyňou, ktorá je ešte výraznejšie stredomorská, sa treba vydať na Baleárske ostrovy. Ak pri návšteve Barcelony nemáte čas na plavbu trajektom, zvážte možnosť najesť sa v reštaurácii Na Mindona.

Táto malá reštaurácia sa nachádza v barcelonskej prisťahovaleckej štvrti Raval a špecializuje sa na kuchyňu Mallorky, najväčšieho z Baleárskych ostrovov. Hoci je Barcelona pevninským bodom s najväčším počtom spojení s ostrovmi, Na Mindona je jedným z mála miest v meste, kde sa podávajú niektoré z týchto jedál.

Neustále sa meniaci jedálny lístok na tabuli v reštaurácii Na Mindona má akýsi dvojaký charakter. Na jednej strane sa kladie dôraz na jedlá z vnútorností, ako sú callos amb herbes, vnútornosti dusené s bylinkami, frit mallorquí, vyprážané kocky vnútorností s hráškom a zemiakmi, a llengua am taperes, bravčový jazyk dusený s kaparami.

Nájdete tu však aj niekoľko zeleninových jedál, ako napríklad tomàtiga de aregada, šalát z horkej escarole so zmesou mletých paradajok, solených sardiniek a nakladaného morského feniklu, a tumbet amb du, vrstvy zemiakov, baklažánu, papriky, paradajok a byliniek v štýle ratatouille, doplnené vyprážaným vajcom.

Ak sa neviete rozhodnúť, vyberte si pa amb oli, slávnu mallorskú nátierku s opečeným chlebom potretým paradajkami a pokrytým vecami, ktoré môžu zahŕňať klobásy, ako je sobrassada, grilovanú zeleninu alebo syr. Bylinky, olivový olej a jasné stredomorské chute sú prierezovou líniou a v ponuke sú aj koláče so zeleninovou plnkou, mallorská klobása a svieže, minerálne mallorské vína.

Keď sa sem včas dostanete, je to jedno z mála miest na španielskej pevnine, kde nájdete ensaïmades, charakteristické mallorské pečivo v tvare slimáka. Hoci sa o ich pôvode vedú spory – niektorí ich pripisujú sefardským židovským pekárom, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že zásluhu na tom majú Maurovia -, v súčasnosti sú synonymom pre Baleárske ostrovy. Tak či onak, v priebehu storočí sa recept vyvinul tak, že obsahuje prísadu, ktorá nie je ani kóšer, ani halal: bravčovú masť, ktorá dodáva týmto závinom mimoriadne ľahkú štruktúru.