Pinullet

Španielsky región Katalánsko má ušľachtilé a rozmanité syrárske dedičstvo s jedinečnými syrmi od mató, tvarohu často poliateho medom a konzumovaného ako dezert, až po tupí, výrobok vyrobený zo zvyškov syra, ktoré boli fermentované v hlinenom hrnci s alkoholom.

Barcelona v tomto dedičstve zväčša chýbala až do roku 2019, keď taliansky bývalý veterinár a samozvaný „super milovník syrov“ Francesco Cerutti otvoril Pinullet. Cerutti, ktorý o sebe tvrdí, že je jediným výrobcom syra v Barcelone, používa organické mlieko na výrobu až deviatich rôznych druhov syra priamo v centre mesta.

Každý pondelok Cerutti dostáva dodávku 1 000 litrov čerstvého nespracovaného mlieka z farmy s tromi kravami v Cardadeu, dedine vzdialenej 40 km severovýchodne od Barcelony. V utorok z neho tento prevažne samouk môže vyrobiť čerstvý syr, napríklad queso fresco, niekoľko pasterizovaných syrov talianskeho typu, napríklad mozzarellu alebo ricottu, a tri až štyri zrejúce syry francúzskeho typu, napríklad syr camembert alebo tomme. Vyrába aj jogurty a syry ochutené rôznymi prísadami od hľuzoviek po čili.

Ceruttiho takzvané „syrové laboratórium“ zahŕňa pracovňu, chladničky na zrenie syra a predajňu, kde okrem týchto syrov predáva aj niekoľko fliaš vína a iné výrobky. V súčasnosti predáva väčšinu svojej produkcie miestnym reštauráciám.