Xiringuito Escribà

V Španielsku je návšteva pláže spojená s jedlom rovnako ako s opaľovaním. Preto sa na väčšine pláží nachádzajú chiringuitos, polootvorené plážové bary-reštaurácie špecializujúce sa na jedlá z morských plodov. Barcelona nie je v tomto smere žiadnou výnimkou a vďaka niekoľkým piesočnatým plážam na území mesta sa tu nachádza niekoľko xiringuitos, ako sa im hovorí v katalánčine.

Ak sa vydáte na sever od prístavnej štvrte La Barceloneta, narazíte na rad piesočnatých mestských pláží. Na jednej z nich, Platja del Bogatell, sa nachádza Xiringuito Escribà, pravdepodobne najznámejšia reštaurácia na pláži v meste. Otvorili ju v roku 1992 a má dobrú povesť vďaka svojim jedlám z ryže.

Hoci sa paella a iné španielske jedlá z ryže spájajú najmä s Valenciou, južnejšie Katalánsko má svoje vlastné varianty, z ktorých niektoré sa podávajú v reštaurácii Escribà. Arroz negro je ryža zafarbená na čierno atramentom zo sépií a posypaná kúskami sépií, zatiaľ čo paella v katalánskom štýle sa podáva so zmesou morských plodov a mäsa známou ako mar i muntanya.

A je tu aj fideuà, jedlo podobné paelle, ktoré sa pripravuje z tenkých rezancov a podáva sa s malou miskou aioli. Vo všetkých týchto prípadoch sa hlavné jedlo pripravuje a podáva v panviciach na paellu, redukuje sa, kým nie je chrumkavé, s bohatou, koncentrovanou a slanou chuťou.

Aj keď je Escribà polootvorená – s muchami, ktoré to dokazujú – jedáleň si zachováva bohatú arómu redukcie vývaru z morských plodov a stanica, kde pracovníci pripravujú až osem panvíc paelly, je zábavná na pozorovanie. Ak vás ryža neláka, môžete vyskúšať iberskú šunku Airbag, objemný nadýchaný chlieb s plátkami údenej šunky, a sangría je tu vraj lepšia ako väčšina ostatných.