Kokera sushi, ktoré je k dispozícii čerstvé len v sobotu (od 9:00 do 12:00) na malom rannom trhu v prímorskom mestečku Toyo, je jedinečné pre túto oblasť prefektúry Kochi a najviac pripomína „sushi tortu“, kde sú ingrediencie vrstvené a potom stlačené vo vysokých, špeciálne vyrobených drevených debnách.
Ryža použitá ako základ pre tento „koláč“ je zmiešaná so šťavou z yuzu (kyslé citrusové ovocie, ktoré rastie v celej prefektúre) a vločkami z makrely. Na vrch sa vytvorí vzor umiestnením plátkov omelety, húb shiitake a koliesok a vrcholkov mrkvy. Na dokončenie a uistenie sa, že mozaika ingrediencií je pevne stlačená, kuchár na ňu položí tenkú drevenú dosku a to isté urobí aj s ďalšou vrstvou. Na vrch špeciálnej kokera sushi krabice sa položí hrubá drevená doska, ktorá ju zaťaží, a nechá sa niekoľko hodín odležať.
Vzniknú tak veľké farebné pláty sushi, ktoré sa môžu nakrájať na obdĺžnikové kúsky veľké na jedno zahryznutie a podávať viacerým ľuďom.
Hoci sa to môže zdať veľmi časovo náročné v porovnaní s bežnejším nigiri sushi, kokera sushi bolo určené na nakŕmenie veľkých skupín ľudí pri slávnostných príležitostiach, ako sú svadby.
Bohužiaľ, v priebehu rokov počet ľudí, ktorí vedeli pripraviť túto miestnu delikatesu, rýchlo klesal. V roku 2018 sa skupina žien spojila, aby zachovala svoje milované tradičné jedlo, a začala ponúkať kurzy a predávať kokera sushi v None Kitchen, malom trhovisku pri ceste.
