Táto časom ošarpaná malá krčmička – v rímskom dialekte buchetto znamená „malá diera“ – v blízkosti stanice Termini, ktorá je od roku 1890 stálicou v tejto štvrti, pôsobí takmer zázračne, keď uprostred preplnených turistických miest ponúka svoje klasické panini s bravčovým mäsom za 4,50 €.
Táto malá reštaurácia, zdobená suvenírmi s motívom prasiat, starými jedálnymi lístkami a zažltnutými výstrižkami z novín, je známa svojou legendárnou porchetta – pečené bravčové, potreté rozmarínom, zrolované a upečené do šťavnatej dokonalosti. Do Er Buchetto ho každý deň dodávajú z Ariccie, hlavného mesta porchetta v oblasti Castelli Romani juhovýchodne od Ríma.
Porchetta zabalená v zlatistej chrumkavej koži je tu vystavená ako relikvia v obrovskej sklenenej vitríne, o ktorú sa stará tichýmajiteľ Alessandro Fioravanti s nožom v ruke. Tento majster porchetta v piatej generácii zručne nakrája mäso pre každú objednávku. Do obyčajnej chrumkavej bielej žemle vloží dokonalý pomer jemného mäsa, mastného tuku a chrumkavej kože, ktorú bez akéhokoľvek dochutenia položí pred zákazníka na mäsiarsky papier.
Okrem panini s porchetta tu nájdete aj jednoduché syry, salámu a sott’oli (zeleninu nakladanú v olivovom oleji). Všetko to môžete zapíjať osviežujúcim bielym vínom sfuso (víno zo suda) z Castelli Romani, ktoré starí štamgasti Er Burchetto popíjajú s dlhoročnou ľahkosťou.
