Reštaurácia Tsaghkunk

V opustenej jedálni pre sovietskych robotníkov vo východnej arménskej dedine Tsaghkunk sa teraz podávajú jedlá z najprogresívnejších arménskych jedál.

Reštaurácia Tsaghkunk bola kedysi zastávkou na obed pre miestnych poľnohospodárov a chovateľov dobytka. Budova bola opustená približne 40 rokov, kým ju bývalý diplomat a podnikateľ Hrachya Aghajanyan s láskou zrekonštruoval na jedáleň pre modernú arménsku gastronómiu.

Pred rekonštrukciou sa pri trojmesačnom vykopávaní chatrče vedľa budovy našlo viac ako 300 artefaktov pochádzajúcich až z 11. storočia. Boli medzi nimi aj dva toniry – starobylé pece tandoor, ktoré sa používali na prípravu chleba lavaš, grilovanie mäsa a podobne.

Oba toniry boli zakonzervované pod sklom a hostia si ich môžu pozrieť, ale Aghajanyan sa rozhodol, že reštaurácia by sa aj napriek tomu mala zamerať na tradičnú prípravu jedál na ohni.

Mads Refslund, ktorý je spoluzakladateľom kodanskej reštaurácie Noma, ktorá sa neustále umiestňuje na popredných miestach v rebríčku najlepších reštaurácií sveta, čiastočne vypracoval menu reštaurácie Tsaghkunk. Predstavuje bohatú arménsku zásobu rozmanitých, jedinečných a často nepoznaných surovín vrátane byliniek, ako je aveluk (jedinečný arménsky druh divokého šťaveľa), rastlín, ako je divoký harmanček, a obilnín, ako je bulgur a šošovica, s rybami pochádzajúcimi z neďalekého jazera Sevan a grilovaným mäsom. Jedlá, pri ktorých sa dbá na nový severský štýl a udržateľnosť, sa podávajú vo svetlom, otvorenom priestore, ktorý rámujú 200-ročné drevené trámy a vysoké stropy, ako aj štýlové moderné sedenie a lampy.

Nebuďte prekvapení, ak tu stretnete Aghajanyana, ako po večeroch a cez víkendy obsluhuje hostí z mesta. Aghajanyan síce cestuje po svete za prácou, ale vyrastal na návštevách svojich starých rodičov v Tsaghkunku, s ktorým bude vždy hlboko spätý.